一种蚕豆瓣制曲方法
- 专利权人:
- 宁夏红川农业科技有限公司
- 发明人:
- 马志有
- 申请号：
- CN201710541039.8
- 公开号：
- CN107259364A
- 申请日:
- 2017.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 逯长明`许伟群
- 摘要：
- 本发明公开一种蚕豆瓣制曲方法，包括如下步骤：S1、蚕豆瓣预处理；S2、均匀混合；S3、种曲繁殖：将步骤S2中得到的混合后物质进行种曲繁殖，所述种曲繁殖分为三步：前期制曲、中期制曲和后期制曲，每两步之间需要进行翻曲；S14、深度发酵：将步骤S13中得到的物质加入到发酵用水中发酵，其中，所述发酵用水的含盐量为15％(质量分数)。本申请技术方案中，所述混合粉为米曲霉繁殖的碳源，所述混合粉中的黄豆粉含有微量元素，为米曲霉的繁殖提供所需营养物质，所述种曲繁殖分为三个阶段，不同阶段设有不同的时间和温度，确保米曲霉的繁殖效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
