A process for preparing a nutritional composition comprises (i) providing a solution comprising intact soy protein (ii) heating the solution comprising intact soy protein under conditions effective to form a solution comprising partially denatured soy protein (iii) cooling the solution comprising partially denatured soy protein to form a cooled soy protein solution (iv) homogenizing the cooled soy protein solution at a pressure of from 200 to 2000 bar at a temperature of 30°C or less to form a homogenized soy protein solution and (v) blending the homogenized soy protein solution with a source of fat to form a nutritional composition.La présente invention concerne un procédé de préparation dune composition nutritive consistant (i) à utiliser une solution comprenant une protéine de soja intacte (ii) à chauffer la solution comprenant une protéine de soja intacte dans des conditions efficaces pour former une solution comprenant une protéine de soja partiellement dénaturée (iii) à refroidir la solution comprenant une protéine de soja partiellement dénaturée pour former une solution de protéine de soja refroidie (iv) à homogénéiser la solution de protéine de soja refroidie à une pression de 200 à 2 000 bar et à une température inférieure ou égale à 30 °C pour former une solution de protéine de soja homogénéisée et (v) à mélanger la solution de protéine de soja homogénéisée avec une source de matière grasse pour former une composition nutritive.
