一种含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 程梅,张鑫,吴祖芳,翁佩芳
- 申请号：
- CN201510989911.6
- 公开号：
- CN105639483A
- 申请日:
- 2015.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠的制备方法。其主要步骤包括原料的预处理-绞碎-擂溃-灌肠-漂洗-加热-包装-贮藏。首先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入乌龙茶儿茶素，搅拌使其充分溶解，然后加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到乌龙茶儿茶素磷脂复合物。在带鱼香肠的擂溃过程中添加乌龙茶儿茶素磷脂复合物，以制备含有乌龙茶儿茶素带鱼香肠。与普通带鱼香肠产品相比，乌龙茶儿茶素磷脂复合物的添加增强了该产品的氧化稳定性，延长保质期，同时具有乌龙茶的清香味。本发明工艺简单，所用的原料价格低廉，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
