FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE AVTONOMNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO OBRAZOVANIJA "SANKT-PETERBURGSKIJ NATSIONALNYJ ISSLEDOVATELSKIJ UNIVERSITET INFORMATSIONNYKH TEKHNOLOGIJ; MEKHANIKI I OPTIKI"
发明人:
KUZNETSOVA LJUDMILA MIKHAJLOVNA,Кузнецова Людмила Михайловна,ZABODALOVA LJUDMILA ALEKSANDROVNA,Забодалова Людмила Александровна,DOMOROSHCHENKOVA MARIJA LVOVNA,Доморощенкова Мария Львовна,DEMJANENKO TA
申请号：
RU2014104656
公开号：
RU2555528C1
申请日:
2014.02.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages lupine seeds cleaning, milling and obtainment of whole-ground flour, flour mixing with water at a ratio of 1:15, non-protein compounds extraction with pH level equal to 4.4-4.5 under continuous stirring conditions at a temperature of 55°C during no less than 40 minutes in the presence of a multienzyme composition containing 1.08±0.02 units/g of cellulase enzyme preparation with activity equal to no more than 3500 units/g and 5±1 units/g of xylanase enzyme preparation with activity equal to no less than 2500 units. KS/ml, phases mechanical separation, precipitate washing, produced concentrate dilution with water till obtainment of a suspension with weight fraction of dry substances equal to 8-10%, protein - 5-6%, fat - 0.8-1%, neutralisation, dispersion, pasteurisation, cooling, starter introduction into the suspension and the mass fermentation.EFFECT: invention allows to obtain a vegetal raw materials based product with a pleasant taste without bean savour, a pleasant aroma, viscous consistency and increased biological value.6 cl, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к получению продукта на растительной основе. Способ предусматривает очистку семян люпина, измельчение их и получение цельносмолотой муки, смешение муки с водой в соотношении 1:15, экстрагирование небелковых соединений при рН 4,4-4,5 при постоянном перемешивании и температуре 55ºС не менее 40 мин в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл, проводят механическое разделение фаз, промывание осадка, разбавление полученного концентрата водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%, нейтрализацию, диспергирование, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски в суспензию и ее ферментацию. Изобретение позволяет получить продукт на растительной основ
