您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法
- 专利权人:
- 安徽悠咔食品有限公司
- 发明人:
- 张友亚
- 申请号：
- CN201710631025.5
- 公开号：
- CN107495278A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，将新鲜鸡骨架剔除非骨成分，用水清除脂肪和血红蛋白，沥干后冷冻，再粉碎成颗粒；然后加5‑8倍量水，加2‑2.5%的料包，高压处理3‑5分钟，去除漂浮物及多余汤汁，使料液比达到1:3‑4，调节pH为3‑3.5，100‑120℃提取60‑90分钟，超声处理2‑3分钟；冷却至40‑45℃，调节底物浓度并调节初始pH为7.5‑8.0，加4000‑4200U/g碱性蛋白酶，酶解2‑3.5小时；然后过滤，除杂质，浓缩至原汤的1/2‑1/3，加13‑15%变性淀粉、10‑12%食用果胶、5‑6%鸡油、3‑3.5%葱油，充分混合均匀冷却塑性，冷鲜保藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
