The present invention discloses a fat substitute comprising at least one n-alkenyl succinate starch and at least one polyol for use in bakery products. Biscuits, cakes, yeast leavened dough based bakery products, fat-fillings and dressings containing the fat substitute of the current invention are disclosed.본 발명은 적어도 하나의 n-알케닐 숙시네이트 전분 및 적어도 하나의 폴리올을 포함하는 베이커리 제품에서 사용될 수 있는 지방대체물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 본 발명의 지방대체물을 함유하는 비스켓, 케이크, 이스트 발효된 생지를 이용한 베이커리 제품, 지방 충진 재료(fat-filling) 및 드레싱에 관한 것이다.
