Methods and systems are provided for manufacturing low moisture active fillings such as creamy fillings. The filling advantageously makes it possible to use a rotating sandwich machine without the need for a cooling tunnel on the downstream side of the scouring surface heat exchanger of the production line. The fillings produced herein comprise a fat component and a sugar source, and the fat of the filling has a desired degree of crystallinity. The methods and systems described herein unexpectedly realize the desired nucleation and crystallization rate as well as the crystal structure, as well as increased filling rigidity, with the fillings produced thereby.クリーム状フィリングなど、低水分活性フィリングを製造するための方法及びシステムが、提供される。前記フィリングは有利には、製造ラインのかき取り表面熱交換器の下流側で冷却トンネルを必要とせずに、回転サンドイッチ機を使用することが可能である。本明細書で製造されるフィリングは、脂肪成分及び糖源を含み、並びにフィリングの脂肪は、所望の結晶化度を有する。本明細書に記載される方法及びシステムは、それによって製造されるフィリングで、所望の核形成及び結晶化速度並びに結晶構造、同様に増加したフィリングの堅固さを予想外に実現する。
