Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
发明人:
Горлов Иван Фёдорович (RU),Чепеленко Максим Николаевич (RU),Кузнецова Елена Александровна (RU),Григорян Луиза Фергатовна (RU),Злобина Елена Юрьевна (RU),Сложенкина Марина Ивановна (RU),Струк Александр
申请号：
RU2014130862
公开号：
RU2014130862A
申请日:
2014.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for manufacturing the product of ham cooked, enriched with organic iodine, including Cutting, trimming, trimming the meat of broiler chickens, chopping raw meat, consistent application of water (ice), nitrite salt, phosphates, pepper black ground and plant component, massaging, maturation, forming, draft, heat treating, cooling, characterized in that the component is used as a vegetable hydrated extrudate Chickpea enriched organic iodine, in the following ratio, wt.%:Способ производства изделия ветчинного вареного, обогащенного органическим йодом, включающий разделку, обвалку, жиловку мяса цыплят-бройлеров, измельчение мясного сырья, последовательное внесение воды (льда), нитритной соли, фосфатов, перца черного молотого и растительного компонента, массирование, созревание, формовку, осадку, термическую обработку, охлаждение, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используют гидратированный нутовый экструдат, обогащенный органическим йодом, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Мясо цыплят-бройлеров 75,00 Нитритная соль 1,88 Фосфаты 2,25 Гидратированный нутовый экструдат, обогащенный органическим йодом 3,75 Перец черный молотый 0,15 Вода (лед) Остальное
