Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" (RU)
发明人:
Горлов Иван Фёдорович (RU),Волкова Екатерина Сергеевна (RU),Храмова Валентина Николаевна (RU),Гелунова Оксана Борисовна (RU),Стародубова Юлия Владимировна (RU),Сложенкина Марина Ивановна (RU),Григорян
申请号：
RU2015117335
公开号：
RU2015117335A
申请日:
2015.05.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method of producing enriched boiled sausages comprising preparing a meat raw material by isolating boneless pieces of beef and pork carcasses, grinding in a meat grinder, chopping with water or ice, and the components - milk dry solid, egg melange ambassador nitrite salt, introduction of spices - pepper black ground, pepper fragrant ground, food phosphate, carrageenan, plant additive, dietary supplement, molding, cooking, chilling, characterized in that the plant additive is made measurable lchennye previously hydrated gymnosperms pumpkin seeds, and lactulose as an additive - biologically active additive "lactofen" in the following ratio: Raw unsalted, kg Spices materials kg:Способ производства обогащенной вареной колбасы, предусматривающий подготовку мясного сырья путем выделения бескостных частей свиных и говяжьих полутуш, измельчение на мясорубке, куттерование с водой или льдом и компонентами - молоком сухим цельным, яичным меланжем, посол нитритной солью, внесение пряностей - перца черного молотого, перца душистого молотого, фосфатов пищевых, каррагинана, растительной добавки, биологически активной добавки, формование, варку, охлаждение, отличающийся тем, что в качестве растительной добавки вносят измельченные, предварительно гидратированные семена голосеменной тыквы, а в качестве лактулозосодержащей добавки - биологически активную добавку «Лактофит» при следующем соотношении компонентов:Сырье несоленое, кг:Свинина нежирная 60 Говядина 1 категории 35 Молоко сухое цельное 3 Яичный меланж 2Пряности и материалы, кг:Соль нитритная 2,5 Перец черный молотый 0,12 Перец душистый молотый 0,08
