Stevia compositions are prepared from steviol glycosides of Stevia rebaudiana Bertoni. The compositions are able to provide a superior taste profile and can be used as sweetness enhancers, flavor enhancers and sweeteners in foods, beverages, cosmetics and pharmaceuticals.La presente invención se refiere a un procedimiento para producir una composición de rebaudiósito B, caracterizado porque comprende las etapas de: proporcionar un edulcorante de estevia que comprende rebaudiósido A； proporcionar una solución acuosa alcalina libre de cualquier codisolvente； hidrolizar el rebaudiósido A al rebaudiósido B dispersando el edulcorante de estevia en la solución alcalina e incubando durante 0.5 a 48 horas a 30-100°C para formar una mezcla； enfriar la mezcla a 10-30 °C y ajustar el pH con ácido a pH 3.0-4.0； incubar la mezcla a baja temperatura para obtener un precipitado； separar el precipitado y lavarlo con agua； y secar el precipitado lavado para obtener la composición de rabaudiósido B.
