FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely, to a method for producing candied fruits from quince. Prepared and cut into slices quince fruits are processed in a microwave oven for 1.0–1.5 minutes. Then fruits are fed to the vacuum apparatus. Cooking process is carried out in three stages with 15-minute boil followed by cooling. In the future, the fruits are separated from the syrup, dried, sprinkled with prepared sugar, dried to a humidity of 14–17 % for 5–6 hours and packaged in the appropriate container. Method ensures an improvement in the quality of the finished product and duration reduction of the technological process.EFFECT: content of vitamin C in the finished product is 20 % higher than in the product manufactured using traditional technology.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства цукатов из айвы. Подготовленные и нарезанные на дольки плоды айвы обрабатывают в СВЧ-камере в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды поступают на варку в вакуум-аппарат. Процесс варки проводят в три этапа с 15-минутным кипением с последующим охлаждением. В дальнейшем плоды отделяют от сиропа, подсушивают, обсыпают подготовленным сахаром, высушивают до влажности 14-17% в течение 5-6 часов и расфасовывают в соответствующую тару. Способ обеспечивает повышение качества готового продукта и сокращение продолжительности технологического цикла. Содержание витамина С в готовом продукте на 20% выше, чем в продукте, изготовленном по традиционной технологии.
