The specification provides methods for extracting proanthocyanidins, especially from firm fruit such as cranberries, through a sequential extraction procedure, and producing infused fruit products.Linvention concerne des procédés dextraction de proanthocyanidines, tout spécialement à partir dun fruit ferme tel que des canneberges, au moyen dune procédure dextraction séquentielle. Linvention concerne aussi la production de produits à base de fruits infusés.
