Cocoa products having a fruity flavor comprising an increased amount of a fruity aroma compounds are disclosed. The cocoa products are produced by a method comprising mixing cocoa nibs, de-shelled cocoa beans, or a combination thereof with an acid and water and roasting the acidified nibs, the acidified de-shelled cocoa beans, or the combination thereof.Cette invention concerne des produits cacaotés à saveur fruitée comprenant une quantité accrue de composés de type arômes fruités. Lesdits produits cacaotés sont fabriqués par un procédé consistant à mélanger des éclats de cacao, des fèves de cacao décortiquées ou une association de ceux-ci, avec un acide et de leau, puis à torréfier le produit ainsi obtenu.
