The present invention relates to a method of preparing a protein composition, comprising enzymatic modification of milk lecithin using phospholipase. This protein composition is then included in nutritional products to increase emulsion quality and heat stability of the final nutritional products.L'invention concerne un procédé permettant de préparer une composition de protéine, consistant à modifier par voie enzymatique la lécithine du lait en utilisant une phospholipase. Cette composition de protéine est ensuite ajoutée dans des produits nutritionnels pour augmenter la qualité d'émulsion et la stabilité thermique des produits nutritionnels finaux.
