A fine emulsion sausage having an alginate coating having a thickness of 0.05 mm or less； said sausage substantially possessing the visible and organoleptic properties of a skinless sausage. Also, a method of manufacturing such sausages, which method comprises co-extruding a fine emulsion filling with a casing paste comprising alginate to form a coextruded product comprising 1.5% or less by weight of casing paste, based upon the total weight of the casing paste and filling； and contacting such coextruded product with a solution containing calcium ions, which solution has a pH below the pKa value of the alginate.L'invention concerne une saucisse d'émulsion fine comprenant un revêtement d'alginate ayant une épaisseur de 0,05 mm ou moins ； ladite saucisse ayant sensiblement les propriétés organoleptiques et visibles d'une saucisse sans peau. L'invention concerne également un procédé de fabrication desdites saucisses, lequel procédé consiste à coextruder une garniture d'émulsion fine avec une pâte de revêtement comprenant de l'alginate pour former un produit coextrudé comprenant 1,5 % ou moins en poids de pâte de revêtement, sur la base du poids total de la pâte de revêtement et de la garniture ； et mettre en contact ledit produit coextrudé avec une solution contenant des ions de calcium, laquelle solution possède un pH inférieur à la valeur pKa de l'alginate.
