新型人造奶油及其生产方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 韩立娟
- 申请号：
- CN201710088966.9
- 公开号：
- CN107047806A
- 申请日:
- 2017.02.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨宇
- 摘要：
- 本发明提供一种新型人造奶油及其生产方法。菊粉属于一种可溶性膳食纤维，有助于降低人体血脂，调节胃肠道转移时间，促进矿物元素尤其是钙元素吸收。卵磷脂是一类重要的磷脂化合物，是天然的表面活性剂和重要的营养成分。菊粉中含有羟基，可与水或卵磷脂的羰基基团以及电负性磷‑氧键形成分子间氢键，通过自组装形成网状结构或带状结构，形成人造奶油。本发明以菊粉与卵磷脂制备方法制得的新型人造奶油，无反式脂肪酸，感官特性上可完全或部分替代市售人造奶油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
