一种中式酥点专用油脂
- 专利权人:
- 嘉里特种油脂(上海)有限公司
- 发明人:
- 李勇强,张震,张宜凤,张亚飞,胡鹏
- 申请号：
- CN201510946560.0
- 公开号：
- CN106879750A
- 申请日:
- 2015.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韦东
- 摘要：
- 本发明涉及一种中式酥点专用油脂。具体而言，本发明提供一种油脂组合物，以该组合物总重计，所述组合物含有20～80％的酯交换棕榈油中熔点分提物和20～80％的乳木果液油，其中，所述酯交换棕榈油中熔点分提物的碘价为40～50g I2/100g。本发明的油脂组合物不含氢化油，具有优良的起层性能和酥脆性能，制作的中式酥饼在起层高度、层次、酥脆程度上可以完全达到猪油的效果，在油酥的延展软硬等操作方面也和猪油效果相当，可以完全替代猪油的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
