一种优化的耐低温冷冻糕点生产工艺

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专利权人:

周茂伟

发明人:

周茂伟

申请号：

CN201610402940.2

公开号：

CN105831582A

申请日:

2016.06.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

摘要：

本发明提供一种优化的耐低温冷冻糕点生产工艺，包括如下步骤：1)将糯米用水浸泡1‑2天，水温为25‑28℃，滤出水分，取出备用；2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，并充分搅拌20‑30分钟，然后移到水磨机内，加压操作，压力为2‑3mpa，研磨浆料至浆状物，得浆料；3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入面粉、红豆沙、绿豆沙南瓜粉、绿茶粉、竹叶粉、色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2‑3％。通过本发明提供的方法起到防冷冻的效果，但不影响口感，整个制作工艺简单，可被进一步推广应用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/