C₁₂－C₂₂脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯

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专利权人:

奎斯特国际公司

发明人:

彼得·约安内斯·库恩德尔斯,约安内斯·杜尔克·贡贝特,马丁·罗伯特·鲁斯特,巴托洛梅乌斯·约瑟夫·范席,彼得·亨德里克·保罗·斯特格曼

申请号：

CN99815233.1

公开号：

CN1348438A

申请日:

1999.12.29

申请国别(地区):

中国

年份:

2002

代理人:

过晓东

摘要：

本发明提供一种C₁₂～C₂₂脂肪酸单酸甘油酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯组成的混合物,该混合物中单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯中含有:(A)一个脂肪酸基团,一个二乙酰酒石酸单酯基团和一个游离氢氧基;和(B)一个脂肪酸基团和两个二乙酰酒石酸的单酯基团。其中,通过特殊NMR技术测得的(A)和(B)的摩尔百分数要满足某些确定的参数。优选基于基本饱和的C₁₆和/或C₁₈脂肪酸的单酸甘油酯和甘油二酯混合物。本发明进一步提供了制备上述混合物的工艺,以及混合物作为乳化剂、面团调节剂在酵母发酵焙烤食品用面粉和面包改良剂中的应用。本发明也提供了加入上述混合物的焙烤食品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/