莲雾蜜饯的制作方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院
- 发明人:
- 陆东和,刘波,许家辉,李维新,林晓姿,何志刚,余东
- 申请号：
- CN201110446819.7
- 公开号：
- CN102511619A
- 申请日:
- 2011.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 黄秀婷`丁秀丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲雾蜜饯的制作方法，其过程为：莲雾原料经挑选、清洗、分级、食盐腌渍、预处理、脱盐、糖渍。本发明以莲雾幼果及裂果为原料，通过食盐腌渍达到脱除莲雾幼果生青味、涩味等不良风味，并延长原料贮藏期的目标；基于莲雾果实外密内松的组织形态，本发明通过对莲雾原料进行打孔、切分等预处理，可有效提高脱盐、糖渍进程，从而实现节水、节能目标，并提高生产效益；在联合应用柠檬酸、抗坏血酸烫漂护色的基础上，采用果液分离的糖液浓缩工艺，减少果实受热时间，有效缓解产品褐变问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
