一种梅干菜制作工艺
- 专利权人:
- 林庆光
- 发明人:
- 林庆光
- 申请号：
- CN201410765246.8
- 公开号：
- CN105876377A
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以大叶芥菜茎叶为原料的梅干菜制备工艺，包括如下步骤：(1)整株修整：将大叶芥菜进行整株修整；(2)阴晒堆黄：目光下晒1天，荫凉通风处堆放4～5天，直至黄绿色。(3)揉搓切段：堆黄后的芥菜，撒上盐，揉搓后切段；(4)陶瓮腌制：按每100公斤堆黄菜加3公斤盐的比例添加食盐，将菜与盐拌均匀，分层放于陶瓮压紧，菜卤出泡，有酸味即腌制成熟；(5)蒸熟烘干：黄熟转鲜后起缸、蒸熟、烘干，含水量在10％时即可得成品；(6)包装贮藏：塑料薄膜为内包装袋，真空包装，以铝箔为外包装材料。本发明工艺制得的梅干菜，其口味适中，适合大多数人的口味，易保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
