FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages preparation of recipe components, beef cutting and mincing, its mixing with salt to produce mince, the mince moulding, mealing in rusk and frying in melted fat to produce roast beefs. Then carrots and bulbonions are cut and sauteed in melted fat Then one mixes ground pumpkin seed extraction cake, tomato paste, bone broth, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf and cooks the mixture (continuously stirring) to produce a sauce. Then the roast beefs, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, ее смешивание с солью с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением ростбифов. Далее проводят резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука с получением гарнира. Затем осуществляют смешивание молотого шрота семян тыквы, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку при постоянном перемешивании с получением соуса. Далее проводят фасовку ростбифов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
