PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food raw material eatable by returning to normal rice by adding water or hot water, and also eatable as it is without adding water or hot water, and usable for use in a wide range besides use of normal rice.SOLUTION: A method for producing instance rice includes: a pretreatment step 101 of boiling rice a first intermediate treatment step 102 of cooling the boiled rice to at least 10°C or less to gelatinize a second intermediate treatment step 103 of loosening the cooled and gelatinized rice followed by separating into every grain and a final treatment step 104 of frying a rice grain group separated by every grain in edible oil at 170-200°C or non oil. Furthermore, the method for producing the instance rice includes mixing starch and an expansion agent with the rice in the second intermediate treatment 103.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】水またはお湯を加えることで通常のご飯に戻して食することができるのはもちろんのこと、水またはお湯を加えない状態のままで食することができ、また通常のご飯の用途のみでなく広範囲な用途に利用できる食品素材の提供。【解決手段】米を炊飯する前処理工程101と、炊飯された米を少なくとも10℃以下に冷却してベータ化する第1の中間処理工程102と、冷却されてベータ化された米を、ほぐして、一粒づつ分離する第2の中間処理工程103と、一粒づつ分離された米粒群を、170~200℃の食用油或いはノンオイルで揚げる最終処理工程104とを含むインスタントライスの製造方法。更に第2の中間処理工程103で、米に穀粉及び膨張剤を混入するインスタントライスの製造方法。【選択図】図1
