PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a rice protein composition improved in texture and melting-in-the-mouth feeling, and to provide a food product.SOLUTION: The method for producing the rice protein includes the step of forming the aggregate of the rice protein in a state that the rice protein-containing extract liquid obtained by immersing rice or rice flour in an alkaline solution is placed at a predetermined temperature of not less than 40°C, and recovering the aggregate. The predetermined temperature is preferably not more than 80°C. The formation of the aggregate may be performed by neutralizing the rice protein-containing extract liquid, or also by introducing a divalent metal ion into the rice protein-containing extract liquid. The food product contains the rice protein composition produced by these production methods.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】舌触り及び口解けが改善された米タンパク質組成物の製造方法及び食品を提供すること。【解決手段】米タンパク質組成物の製造方法は、米又は米粉をアルカリ性溶液に浸漬して得られる米タンパク質含有抽出液を、40℃以上の所定温度においた状態で米タンパク質の凝集体を生成させ、この凝集体を回収する工程を有する。所定温度は、80℃以下であることが好ましい。凝集体の生成は、米タンパク質含有抽出液を中和することで行ってもよく、米タンパク質含有抽出液に2価金属イオンを導入することで行ってもよい。食品は、これらの製造方法で製造される米タンパク質組成物を含有する。【選択図】なし
