ANAND, Ashish,ANNAPRAGADA, Kiran,VAMSHIDHAR, Puppala,TRINH, Ngoc,WOELFE, Chad
申请号：
USUS2014/020810
公开号：
WO2014/138263A1
申请日:
2014.03.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
A shelf-stable snack and method for making the same. First a dough is mixed and sheeted to form a sheeted dough. Thereafter, the sheeted dough is cut to form at least one dough piece. Sauce is sprayed upon the dough piece with a textural sprayer. The dough has a moisture content of between about 30 and about 45% by weight and has an average particle size of between 100-500 microns. Then the dough piece is dried to a moisture content of less than 3%.Linvention concerne un amuse-gueule stable en magasin et un procédé pour sa fabrication. On commence par mélanger une pâte quon feuillette pour obtenir une pâte feuilletée. Puis on coupe la pâte feuilletée pour former au moins une pièce de pâte. On étale la sauce sur la pièce de pâte avec un pulvérisateur de texture. La pâte a une teneur en humidité comprise entre environ 30 % et environ 45 % en poids et a une taille moyenne de particule comprise entre 100 et 500 microns. Puis la pièce de pâte est séchée jusquà une teneur en humidité inférieure à 3 %.
