The present invention relates to a method for manufacturing kimchi including assorted mushrooms as a filling ingredient, and more specifically, to a method for manufacturing kimchi including mushrooms which can maintain the efficacy of the assorted mushrooms while preventing the coloring and flavor inherent in the kimchi from disappearing, and can remove the inherent malodor and bad taste of the mushrooms. The present invention also relates to the kimchi including mushrooms manufactured by the method.본 발명은 모듬버섯이 속재료로 포함된 김치의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 모듬버섯에 따른 효능을 유지하되, 김치 특유의 색택(色澤)과 향미(香味)가 사라지지 않도록 하고, 버섯이 갖는 고유의 이취(異臭) 및 이미(異味)의 벽(癖)이 제거된 버섯을 포함하는 김치를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조된 버섯김치에 관한 것이다.
