A soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution and adjusting the pH of the mixture of aqueous soy protein solution and residual soy protein source to a pH of about 1.5 to about 4.4. The acidified soy protein solution then is separated from the residual soy protein source. The acidified soy protein solution may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.La présente invention concerne un produit à base de protéine de soja obtenu en réalisant une extraction à partir dun matériau source de protéine de soja avec une solution aqueuse de sel de calcium pour former une solution aqueuse de protéine de soja et en ajustant le pH du mélange constitué de la solution aqueuse de protéine de soja et de la source de protéine de soja résiduelle pour obtenir un pH denviron 1,5 à environ 4,4. La solution acidifiée de protéine de soja est ensuite séparée de la source de protéine de soja résiduelle. Il est possible de sécher la solution acidifiée de protéine de soja puis de la soumettre à une concentration et à une diafiltration facultatives pour donner le produit à base de protéine de soja.
