How to be maintained dry foods containing carotenoids relatively high levels, enhance its shelf life is disclosed. In order to prevent oxidation of polyunsaturated fatty acids and carotenoids, the method using calcium ascorbate. This process can be used to produce the processed dry food material such as powder carrot pomace. On carotenoids may be used as (dough) rich fabric is added to water again later, with is made form by other molding methods extrusion processing (extruding), seating or (sheeting),, this dry food material, cut is a preform and is to be thermally processed in the shelf-stable snack foods and ready-to-eat. This processing may also be used to improve the shelf life of the snack food is produced by being thermally processed foods from raw materials such as carrots sliced.比較的高いレベルのカロテノイドを含む乾燥食品を維持するとともに、その貯蔵寿命を向上させる方法が開示されている。その方法は、カロテノイドおよび多価不飽和脂肪酸の酸化を防止するため、アスコルビン酸カルシウムを使用する。本処理は、ニンジン搾りかすパウダーなどの処理済み乾燥食品材料を製造するために使用し得る。この乾燥食品材料は、後に再び水を加えられてカロテノイドが豊富な生地(dough)として使用し得る上、押し出し加工(extruding)、シーティング(sheeting)、または他の成形方法により形つくられるとともに、カットされて予備成形物とされ、そのまま食べられる常温保存可能なスナック食品に熱的に加工される。本処理は、スライスされたニンジンなどの生の食品材料から熱的に加工されて製造されるスナック食品の貯蔵寿命を向上させるためにも使用し得る。
