一种富硒黑大蒜制品的加工方法
- 专利权人:
- 周口师范学院
- 发明人:
- 侯小歌,王俊英
- 申请号：
- CN201310466702.4
- 公开号：
- CN103798702A
- 申请日:
- 2013.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王小静
- 摘要：
- 本发明涉及一种富硒黑大蒜制品的加工方法。步骤是以富硒新鲜大蒜或干大蒜为原料，经去蒂清洗，盐水浸润沥干，低温预冻，接种乳酸菌前期发酵，调节温度和湿度进行主发酵，后熟干燥，真空包装。本发明最终得到的富硒黑大蒜既保留了生大蒜的原有营养成分和有效成分，又脱去了生蒜原有的辛辣味和蒜臭味，有机硒的含量增加，总酚含量提高到原来的5～8倍左右，抗氧化和清除自由基的能力大大提高。本发明工艺简单、可操作性强、成本低、易于控制、营养价值高、保健功效强，具有很高的开发、应用价值和经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
