JONATHAN L. REEVE,KATHRYN JEANNE HORAN,MARLENE CELIS,SHANTANU AGARWAL
申请号：
BR112018013428
公开号：
BR112018013428A2
申请日:
2016.12.30
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
In one form, a process recipe cheese product composition is provided with improved melting and improved firmness, as well as a manufacturing method thereof. The process recipe cheese product composition includes vegetable oil, corn derived starches and potato derived starches. The process recipe cheese product can have a mechanical firmness in a range of about 6.5 to about 12 kg.s and provide a melt in a range of 1? (2.54 cm) at 1-1 / 2? (3.81 cm) as measured by heating a 0.875? (2.22 cm) in diameter and 0.25? (0.635 cm) thick in a water bath containing water and heated over medium heat for 4 minutes. preferably, corn-derived starch comprises at least one of hydroxylated diamide phosphate and n-osa substituted starch and potato-derived starch comprises oxidized potato starch.em uma forma, uma composição de produto de queijo de receita de processo é proporcionada com derretimento melhorado e firmeza melhorada, bem como um método de fabricação do mesmo. a composição de produto de queijo de receita de processo inclui óleo vegetal, amidos derivados de milho e amidos derivados de batata. o produto de queijo de receita de processo pode ter uma firmeza mecânica em um intervalo de cerca de 6,5 a cerca de 12 kg.s e proporcionar um derretimento em um intervalo de 1? (2,54 cm) a 1-1/2? (3,81 cm), conforme medido por aquecimento de um disco de queijo de 0,875? (2,22 cm) em diâmetro e 0,25? (0,635 cm) de espessura em banho-maria contendo água e aquecida em fogo médio por 4 minutos. preferivelmente, o amido derivado de milho compreende, pelo menos, um de fosfato de diamido hidroxilado e amido substituído com n-osa e o amido derivado de batata compreende amido de batata oxidado.
