FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The tkemali, cherry plums, mirabelle and cornels are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the jars are poured with 98°C syrup. Then the jar is sealed, put into the carrier and undergoes pasteurisation with 85°C water during 35 minutes with subsequent three-stage cooling in 80°C, 60°C and 40°C water during 8, 8 and 12 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Ткемали, алычу, мирабель и кизил после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают пастеризации в воде температурой 85°С в течение 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 8,8 и 12 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
