FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of producing tkemali compote, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry compote includes preparation and packing of fruit with following processing in microwave field with frequency 2400+50 MNz during 1.5 min. Then fruit is poured with syrup heated till temperature 95°C, re-process in microwave field within 1.5 min, the contents of the cans are heated to 90°C and sealed. Then cans are put into a carrier ensuring prevention of caps stripping during the process of heating, subjected to heating in a solution of dimethyl sulphoxide at temperature of 115°C for 3 min with subsequent cooling in baths with water temperature of 85°C for 5 min, at temperature of 60°C for 5 min and 40°C for 5 min. During the heat treatment process, the cans are turned upside down with a frequency equal to 0.15 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 cl, 1 exСпособ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле частотой 2400+50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 3 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
