PROBLEM TO BE SOLVED: To provide frozen sliced fish which appears to have a plenty of fat when thawed.SOLUTION: The oil-in-water emulsion, having a specific average particle size, having lactate and starch blended therein, and causing the separation of oil at the time of freezing, is injected into frozen sliced fish to prepare frozen sliced fish which appears to have a plenty of fat when thawed. That is, an emulsified product, having an average particle size of 15-40 &mum, having 0.5-5% of lactate and starch blended therein, and causing the separation of oil at the time of freezing, is injected into frozen sliced fish.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】解凍の際、あぶらのりに優れた外観を有する冷凍切り身を提供する。【解決手段】特定の平均粒子径を有し、乳酸塩及び澱粉を配合し、かつ、凍結時に油分離する水中油型乳化物を切り身にインジェクションすることにより、解凍の際、あぶらのりに優れた外観を有する冷凍切り身を調製する。すなわち、乳化物の平均粒子径15~40μmであり、乳酸塩の配合量が、0.5~5%及び澱粉を配合し、かつ、凍結時に油分離する冷凍切り身用水中油型乳化物を切り身にインジェクションする。【選択図】なし
