KOENIG ELIZABET ENN-KLABBZ,КОЭНИГ Элизабет Энн-Клаббз,GREF ERIK EDVARD,ГРЕФ Эрик Эдвард
申请号：
RU2014131904/10
公开号：
RU0002577989C2
申请日:
2013.01.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of reducing or inhibiting the development of a brown colour heat-treated yoghurt-like product involves providing a composition containing milk protein concentrate and having low amount of reducing sugars in comparison with milk, and its thermal treatment at temperature of 190-210 °F for about 5 to about 40 minutes. Product obtained using said method.EFFECT: invention allows to increase stability during storage yoghurt-like product without stratification effect and deterioration of colour (including occurrence of a brown colour), texture and appearance.18 cl, 10 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ уменьшения или ингибирования развития коричневого окрашивания подвергнутого термообработке йогурто-подобного продукта включает обеспечение композиции, содержащей концентрат молочного белка и имеющей пониженное количество восстанавливающих сахаров по сравнению с молоком, и ее термообработку при температуре 190-210˚F в течение времени от около 5 до около 40 минут. Продукт, полученный указанным способом. Изобретение позволяет увеличить стойкость при хранении йогурто-подобного продукта без эффекта расслаивания и ухудшения цвета (в том числе, появления коричневого окрашивания), текстуры и внешнего вида. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 10 табл., 2 пр.
