PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing chip-like foods with proper size or hardness at good productivity.SOLUTION: A carbohydrate liquid containing saccharides of 60 to 100 mass% in a solid component is supplied into a pressure reduction dry room with vacuum degree of 30,000 Pa or less, dried so that the carbohydrate liquid becomes a grass transited state and the resulting dried article is cracked. Preferably drying in the pressure reduction dry room is conducted at a dry temperature at drying initial of 60 to 150°C, the temperature gradually is reduced and drying temperature at drying end is 20 to 60°C. The saccharides preferably consist of saccharides with the melting point of 60 to 150°C or a mixture thereof.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】大きさや硬さが程よいチップ状食品を生産性よく製造する方法を提供する。【解決手段】糖類を固形分中に60~100質量%含有する糖液を、30,000Pa以下の真空度の減圧乾燥室内に供給し、前記糖液がガラス転移した状態となるように乾燥し、得られた乾燥物を解砕する。前記減圧乾燥室内における乾燥は、乾燥初期の乾燥温度を60~150℃とし、次第に温度を低下して、乾燥終期の乾燥温度を20~60℃とすることが好ましい。また、前記糖類は、融点60~150℃の糖類又はその混合物からなることが好ましい。【選択図】なし
