一株快速发酵面包酵母菌种及其选育方法

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专利权人:

天津科技大学

发明人:

张翠英,肖冬光,董建,孙溪,吴鸣月

申请号：

CN201210506387.9

公开号：

CN103122323A

申请日:

2012.12.03

申请国别(地区):

中国

年份:

2013

代理人:

摘要：

一株快速发酵面包酵母菌种及其选育方法。本发明提供的面包酵母菌种Saccharomycescerevisiae SY-5-11L，保藏号为CGMCC No 5637。该菌种在其它发酵性能不受影响的情况下，不加糖面团发酵能力明显提高，不加糖面团发酵前1h产CO2 950mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了22.58％，发酵时间缩短15min，葡萄糖阻遏程度降低了17.05％。通过敲除出发菌株面包酵母CICC31616葡萄糖阻遏作用中阻遏因子编码基因MIG1，同时选用强启动子PGK1过表达麦芽糖酶编码基因MAL6S来实现。选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/