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一种多菌株高活性乳酸菌饮料的制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 顾瑞霞,徐寅,韩澄,陈霞,黄玉军
- 申请号：
- CN201110173156.6
- 公开号：
- CN102283286A
- 申请日:
- 2011.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 卢亚丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种多菌株高活性乳酸菌饮料制备的方法，是将脱脂乳粉复原成12.0%-16.0%的复原脱脂乳，采用95℃/8-10min热处理后，冷却至48-52℃，添加蛋白酶A，50℃酶解8-16h后，然后添加混合果蔬汁，95℃、8-10min灭酶并热处理，接种3%-5%乳酸菌混合发酵剂，42℃发酵20-30h，添加杀菌并冷却后的混合添加物，混合均匀后，采用15－20MPa进行均质灌装制备而成。本发明利用单菌株功能特性作为指标，进行合理组合，以多菌株作为发酵剂发酵含天然果蔬汁的脱脂乳酶解液，制备的乳酸菌饮料不仅活菌数量高，风味好，且产品的功能特性优于其中任一单菌株制备的乳酸菌饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
