PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a solid food product capable of exhibiting appropriate hardness, retaining a shaped form and allowing a person to eat the food while enjoying the look of the food and a method for producing the same.SOLUTION: The solid food product is shaped of materials for the solid food product, gelling with gellan gum, guar gum and xanthan gum as thickners constituting a solid food product gelling agent, and a curing agent constituting the solid food product gelling agent. The gellan gum is preferably deacylated gellan gum. The weight average molecular weight of guar gum is preferably 200,000 to 300,000. Further, the curing agent is preferably calcium lactate. Usually, glutinous rice powder is contained in the materials for the solid food product.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】適度な硬さを発揮することができるとともに、賦形された形状を保持することができ、見て楽しみながら食することができる固形状食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】固形状食品は、固形状食品用の素材を、固形状食品用ゲル化剤を構成する増粘剤としてのジェランガム、グァーガム及びキサンタンガムと、固形状食品用ゲル化剤を構成する硬化剤とによりゲル化し、賦形してなるものである。前記ジェランガムは脱アシル型ジェランガムであることが好ましい。グァーガムの重量平均分子量は20万~30万であることが望ましい。さらに、硬化剤は乳酸カルシウムであることが好ましい。固形状食品用の素材には、通常もち粉が含まれている。【選択図】なし
