您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
黑蒜食品的生产工艺
- 专利权人:
- 连云港口福食品有限公司
- 发明人:
- 翁军,李爱军,姚金学
- 申请号：
- CN201010238160.1
- 公开号：
- CN101940293A
- 申请日:
- 2010.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘喜莲
- 摘要：
- 本发明一种黑蒜食品的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：先在常温下用乳杆菌对原料大蒜进行一次乳酸发酵处理；然后将处理后的大蒜装入密闭容器内，再将密闭容器置于远红外线加热装置内采用3段式连续加热发酵方法进行二次发酵处理；最后将二次发酵处理的大蒜放在恒温室内进行后期酵熟处理，即得黑蒜食品；一次乳酸发酵处理、二次发酵处理和后期酵熟处理时的环境湿度均为60-80％。本发明采用特殊的发酵工艺，在加工时可以不需要补加水份，在一定程度上提高了黑蒜的风味和质量，而且整个黑蒜的制作周期大大缩短，每个制作周期的能耗为现有技术能耗的45％左右，生产效率高，加工过程较为简便，产品最大限度地保留了原料的有效成份。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
