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常温或冷藏销售用油炸食品的制造方法
- 专利权人:
- 株式会社日冷食品
- 发明人:
- 泷浪哲郎,大西佑树,久保田祯子
- 申请号：
- CN201280015702.6
- 公开号：
- CN103442590A
- 申请日:
- 2012.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 钟晶`於毓桢
- 摘要：
- 本发明提供一种常温或冷藏销售用油炸食品的制造方法和常温或冷藏销售用油炸食品，所述制造方法能够抑制以常温或冷藏状态进行销售的油炸食品的、随着时间的推移而产生的馅料的多汁感的降低、外皮变硬变得难以咬断，并且维持外皮的松脆感。本发明的制造方法包括：准备含有阿拉伯胶、保水剂、盐和水的具有保水作用的溶液（X）、以及由肉类或水产类形成的馅料的工序（A）；使前述馅料接触前述溶液（X），从而至少对馅料进行保水处理的工序（B）；使外皮材料附着于前述保水处理过的馅料的工序（C1）；将得到的带有外皮材料的馅料进行油炸的工序（C2）；将油炸后的油炸食品进行冷冻的工序（D1）；以及将冷冻的油炸食品进行加热烹调的工序（E1）。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
