FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled. Then beluga is minced the listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Garlic is milled ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard. One cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ заключается в том, что подготавливают рецептурные компоненты, режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Затем на волчке измельчают белугу и смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким для получения фарша. После этого фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле, в результате чего получают котлеты. Измельчают чеснок, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Варят с добавлением уксусной кислоты до получения соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
