一种卤香味辣椒粉的制作方法
- 专利权人:
- 贵州辣得笑食品有限公司
- 发明人:
- 曾宪碧,李俊
- 申请号：
- CN201610293953.0
- 公开号：
- CN105942424A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘学诗
- 摘要：
- 一种卤香味辣椒粉的制作方法，原料挑选、卤水熬制、调配料粉混合，卤水配方：水加入八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、白芷、肉寇。泡料：以60℃温度温水浸泡香料药材30分钟。熬制：将水烧至微沸，加入生姜、泡好的香料，涨开时转小火，保持微沸2小时；并搅拌；卤制：将卤水90‑100、清水90‑100放入锅内，加白砂糖、黄酒、酱油、生姜，大豆油，辣椒一起加热，待水沸，放入肉制品，保持微沸卤制60‑120分钟，起锅前加盐，味精；滤出辣椒，用80‑90度低温烘干，进行粉碎；将卤制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，调配料粉三种粉料按比例混合，加1%盐、0.2%味精拌和匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
