FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparations, mushrooms cutting and sauteing in melted butter, chicken eggs boiling, shelling and cutting, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, the listed components mixing with wheat crumbs, salt, CO2-extract of pyrolysis wood and black hot pepper to produce mince, fresh ornamental cabbages taking to leaves, freezing and defrosting, mince moulding into cabbages leaves to produce cabbage rolls, potatoes cutting and blanching. Obtained cabbage rolls, potatoes and bone broth are packed and delivered for sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле грибов, варку, очистку и резку куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля. Полученные голубцы, картофель и костный бульон фасуют и направляют на герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
