To provide a method of obtaining a gingerol-containing composition rich in shogaol by efficiently converting gingerol into shogaol in a short time. A gingerol-containing material derived from ginger is treated with subcritical water having a pressure of 1 to 10 MPa and a temperature of 120 to 250 C. It is preferable to adjust the moisture content of the gingerol-containing product so as to obtain a hydrous substance having a solid content of 0.1 to 50.0% by mass, and then to treat with the sub-critical water, and subcritical water at 120 to 250 C. , It is preferable to keep it in the temperature range for 10 seconds to 60 minutes, and furthermore, the gingerol-containing product is composed of a ginger ground product, a ginger juice, a ginger stone residue, or an extract thereof One kind or two or more kinds selected from the group are preferable. (FIG.【課題】ジンゲロールを、短時間で効率的にショウガオールに変換させて、ショウガオールを豊富に含むショウガオール含有組成物が得られる方法を提供する。【解決手段】ショウガ由来のジンゲロール含有物を、圧力1~10MPa、温度120~250℃の亜臨界水で処理する。ジンゲロール含有物を固形分含量0.1~50.0質量%の含水物となるように水分調整して、前記亜臨界水による処理を行うことが好ましく、更に、亜臨界水が120~250℃の温度範囲まで昇温した後、該温度範囲で10秒~60分保持することが好ましく、更に、ジンゲロール含有物は、ショウガ粉砕物、ショウガ搾り汁、ショウガ絞り粕、又はこれらの抽出液からなる群から選ばれた1種又は2種以上であることが好ましい。【選択図】図2
