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一种坚果仁、坚果仁制作方法及果仁食品
- 专利权人:
- 洽洽食品股份有限公司
- 发明人:
- 江志坚,彭辉,孙美
- 申请号：
- CN201911313570.5
- 公开号：
- CN110916135A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种坚果仁、坚果仁制作方法及果仁食品,属于食品加工技术领域。该方法包括将坚果仁按照冷冻、一次烘烤、裹衣、二次烘烤以及冷却等步骤进行制备。预先将坚果仁冷冻处理,使得坚果仁内部自由水形成冰晶,冰晶的生长和膨大能够破坏坚果籽粒的内部结构,使内部形成大量的空隙和通道,再向坚果仁添加包含益生菌的调味粉进行均匀裹粉时,益生菌能够进入坚果仁内的空隙和通道中,从而在二次烘烤时,不会直接受到灼伤,且受热的温度较低,从而提高了益生菌的成活率,进而,能够更多的进入人体的肠道,帮助消化,且坚果仁内的空隙和通道能够方便调味粉进入和保留,赋予了产品内部浓郁的风味,也有利于坚果仁品质构疏松,更加酥脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
