PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a marble roasting method whereby one roasted coffee bean can be obtained in various roasted states without interrupting one continuous green coffee bean roasting process.SOLUTION: When green coffee beans are roasted, stirring speed and time and the rotating speed and time of a roaster are adjusted so that a heat quantity added to the green beans to be roasted is varied by a certain amount or more from the start to the completion of the roasting. Various roasting intensities are applied to not only the surfaces of the raw beans but also each part of the inside of each raw bean, whereby it is possible to extract sweetness, bitterness, sourness, deliciousness and aroma. Roasted coffee beans with complex and deep tastes that conventional roasting methods can never provide can be obtained.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】一つの連続したコーヒー生豆の焙煎工程を中断する事が無く、一つのコーヒー煎り豆を様々な煎り上がり状態で得る事が出来るマーブル焙煎方法を提供する。【解決手段】コーヒー生豆を焙煎する際、開始から完了までの間に、焙煎される生豆に加えられる熱量に、ある一定以上の熱量変化を付けるために、攪拌速度と時間、焙煎機の回転速度と時間を調整し、生豆の表面だけではなく、生豆内部の各部位に様々な焙煎強度を施すことにより、甘味・苦味・酸味・旨味・香気を引き出す事が出来、従来の焙煎方法では決して得る事の出来なかった、複雑で奥深い風味を持つ、コーヒー煎り上がり豆を得る事が出来る。【選択図】なし
