一种保障即食细点圆趾蟹罐头制品品质的配方及其制备
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 董凯璇,王钰,李敏杰,张思宇,岳澳冬,林靖博,张宾
- 申请号：
- CN201911317538.4
- 公开号：
- CN111011766A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及细点圆趾蟹罐头品质的保障方法,一种保障即食细点圆趾蟹罐头制品品质的配方,其包括以下组分,各组分与轻度热加工处理后制备得到的圆趾蟹蟹肉的重量百分比:茶黄素0.06~0.15%(w/w);DL‑苹果酸钠0.15~0.30%(w/w);山梨酸钾0.40~0.70%(w/w);赤藓糖醇1.0~1.8%(w/w);本申请内容为开发一种高品质的即食轻微加工蟹肉制品,依据栅栏技术及协同增效原理,多方面协同保障蟹肉制品的贮藏与消费品质,同时发明人意外的发现当赤藓糖醇与蟹肉的量控制在1.5%(w/w)时,蟹肉品质出现大幅度的提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
