KOCH, TIMO JOHANNES,KOCH, Timo Johannes,KAUFMANN, BIRGIT,KAUFMANN, Birgit,BONGERS, ULRICH,BONGERS, Ulrich,HUWER, THOMAS,HUWER, Thomas,LUDOVICI, KARL,LUDOVICI, Karl
申请号：
EPEP2016/051375
公开号：
WO2016/116619A1
申请日:
2016.01.22
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft eine vorzugsweise pastöse Zuckermasse zur Herstellung von Backwaren und/oder Süßwaren, insbesondere einen Fondant oder Trockenfondant. Die Zuckermasse enthält Cellobiose und ggf. zusätzlich auch Lactoseund zeichnet sich im Vergleich zu herkömmlichen Zuckermassen durch eine verbesserte Temperatur- und Auftaustabilität sowie einen geringeren physiologischen Energiegehalt aus.The invention relates to a preferably pasty sugar mass for the production of bakery products and/or confectionery, in particular a fondant or dry fondant. The sugar mass contains cellobiose and optionally also lactose and is characterized by an improved temperature and thawing stability and a reduced physiological energy content as compared to conventional sugar masses.L'invention concerne une préparation à base de sucre, de préférence, pâteuse destinée à la confection de pâtisserie et/ou de sucrerie, notamment d'un fondant ou d'un fondant sec. La préparation à base de sucre contient de la cellobiose et éventuellement aussi du lactose, et se caractérise, par rapport aux préparations à base de sucre classiques, par une meilleure stabilité en température et au dégel ainsi que par une faible valeur énergétique physiologique.
