KIM, EUN HEE,김은희,JEON, YOUNG HO,전영호,RYU, GEUN YEONG,류근영,KWON, SEUNG BAE,권승배,PARK, SUN HO,박순호,JO, JU HYEON,조주현,JOO, WOO YUNG,주우형,LEE, JEONG HO,이정호,LEE, JIN HEE,이진희,KWAG, YONG GU,곽용구
申请号：
KR1020130078959
公开号：
KR1013475390000B1
申请日:
2013.07.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of semi-dried trout with 45-60 %[w/w] of moisture or dried trout, and the semi-dried trout or dried trout manufactured by the method. Although the semi-dried trout or dried trout is processed without a separate additive, the semi-dried trout or dried trout has excellent color, taste, flavor, low moisture, and storage properties, and unsaturated fatty acid inside the semi-dried trout or dried trout is hard to be acidified for enabling users to easily distribute. Also people who are familiar with smoked western products of salmons or with traditional cooking methods can easily use trout which is salmons as the trout is provided in a processed fish form, thereby improving the usability of the trout.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) (First step) step of removing internal organs of trout and washing the same with distilled water (BB) (Second step) step of salting the trout for 1-5 hours by adding the 5-10% (w/v) of salt water to the trout (CC) (Third step) step of drying the salted trout by cold air at 15-20°C for 24-48 hours and controlling a moisture content of the trout in a 45-60% [w/w] state (DD) (Fourth step) step of keeping semi-dried trout manufactured by being dried with the cold air or frozen dried trout본 발명은 수분함량 45~60%[w/w]로 제조된 반건조 송어 또는 송어 굴비의 제조방법 및 이로부터 제조된 반건조 송어 또는 송어 굴비에 관한 것으로서, 상기 반건조 송어 또는 송어 굴비는 별도의 첨가제를 이용하여 가공하지 않았음에도 색택, 맛과 풍미 등이 뛰어나면서도 수분이 적어 불포화지방산의 산패가 잘 되지 않고, 보존성도 우수하기 때문에 송어제품의 유통에도 편리하다. 또한 서구식 연어류의 훈제제품에 익숙한 이들 뿐만 아니라 전통적인 조리방법에 익숙한 사람들도 연어류인 송어를 용이하게 이용할 수 있는 형태의 가공 생선으로 제공되기 때문에, 기존에 비해 송어의 이용 가능성을 높일 수 있다.
