TaskIt is an object of the present invention to provide an emulsified composition having a good storage stability, a low milky taste, and a high richness with a vegetable lipid in a simple manner.SOLUTION:An emulsified composition obtained by homogenizing a mixture obtained by adding a lipophilic protein in an amount of 5% by weight or more in terms of solid content in addition to water, oils and fats and emulsifiers commonly used as a raw material for conventional vegetable creams Different from ordinary emulsified compositions, shows a particle distribution having a plurality of peaks having a wide particle distribution region, and the emulsified composition is excellent in richness.Selection drawing None【課題】植物性脂質を用いて、保存安定性が良好であり、かつ乳味が少なく、かつコクが強い乳化組成物を簡便な方法で提供することを目的とする。【解決手段】従来の植物性クリームの原料として一般的に使用されている水、油脂、乳化剤に加えて脂質親和性たん白質を固形分比率で5重量%以上添加した混合物を均質化処理して得られる乳化組成物が、通常の乳化組成物とは異なり、粒子分布域の広い複数のピークを有する粒子分布を示し、かつ乳化組成物がコクに優れることを見出した。【選択図】なし
